金春雨商贸—秘制辣白菜配方给大家分享一下
发布时间:2020-01-14 16:13:48

【辣白菜】

辣白菜食材:3棵大白菜,苹果,梨,葱,韭菜,姜,蒜,白萝卜,洋葱,50克糯米粉,600毫升清水,60克冰糖,100克粗辣椒面,150克细辣椒面,120毫升鱼露

详细步骤:

大白菜3棵,无需清洗,剥去外层的老叶。



辣白菜纵向剖开成4份或6份(我剖成6份,白菜太大)。切好后,逐片掀开白菜叶,每层撒上适量盐(最好是颗粒状的海盐或粗盐,没有粗盐用精盐亦可);



将抹盐的白菜放进大盆中,腌制4个小时,中间腌制的过程中需要翻动一次,腌出白菜里的水分。



辣白菜白菜腌制好后,用凉白开清洗干净,再用手用力捏干水分,再拿到通风或者有阳光的地方控干水分。要不然做好的辣白菜容易坏。



准备配菜:苹果,梨,葱,韭菜,姜,蒜,白萝卜,洋葱。都清洗干净,晾干水分。


50克糯米粉,加600毫升清水搅拌均匀。下锅开火不停搅拌至浓稠。盛出装进碗里,再趁热倒入60克冰糖搅融化。



把晾干水分的苹果,梨,洋葱,姜,切成小块,跟蒜一起放进料理机里打成泥。倒进糯米糊里。再把100克粗辣椒面,150克细辣椒面,120毫升鱼露,都倒入糯米糊里,搅拌均匀。



辣白菜白萝卜擦成细丝,用盐腌出水分,韭菜跟葱切成段,再把腌出水分的萝卜丝挤干水分,跟韭菜段葱段一起装进碗里,再加入少许粗细辣椒面,和少许盐搅拌均匀。戴上一次性手套,每一层都均匀涂上一层辣椒酱,根部多涂抹一些。



涂抹好白菜放进无水无油的容器里,放一层辣白菜白菜,再放上一层韭菜萝卜丝。依次全部做好。

做好的辣白菜盖上盖子,放进冰箱里冷藏发酵半个月,就可以吃了。这样一道既好吃又开胃的辣白菜就做好了

辣白菜