1、白菜要选白口菜，帮短的。辣白菜这样的菜做出来比较嫰爽；

2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味辣白菜。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；

3、北京的天气，辣白菜我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；

4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，辣白菜起到提味的作用。可放可不放；

5、用不完的辣椒糊别浪费，辣白菜用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。 [3] 

制作要诀

1. 辣白菜加糖是为了发酵喂细菌的；

2. 辣椒粉最好用贵州产地的；

3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；

4.朝鲜泡菜可直接食用，辣白菜也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。

5. 蒜依个人口味不同添加，一般情况下，辣白菜蒜末放得比较多。