辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在 [1]  。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，辣白菜促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

步骤

具体操作

步骤1

白菜洗净，从底部切一刀，辣白菜然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

步骤2

把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

步骤3

辣椒先用微火焙干，辣白菜然后用食品加工机磨成细粉；

步骤4

胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，辣白菜苹果和梨切小丁，韭菜切段；

步骤5

将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、辣白菜鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

步骤6

杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

步骤7

然后用腌料抹在每一片白菜叶上，辣白菜尽量都抹到；

步骤8

装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，辣白菜然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。