腌制辣白菜的步骤
发布时间:2021-11-22 13:09:41

辣白菜是一种腌菜,以丰富的调料腌制,红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸加持风味,白菜、白糖、苹果和梨造就的甜,成为辣白菜的灵魂所在 [1]  。特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。

白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,辣白菜促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

步骤

具体操作

步骤1

白菜洗净,从底部切一刀,辣白菜然后掰开,两颗白菜分成四瓣;

步骤2

把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;

步骤3

辣椒先用微火焙干,辣白菜然后用食品加工机磨成细粉;

步骤4

胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,辣白菜苹果和梨切小丁,韭菜切段;

步骤5

将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、辣白菜鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水);

步骤6

杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;

步骤7

然后用腌料抹在每一片白菜叶上,辣白菜尽量都抹到;

步骤8

装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,辣白菜然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。