辣白菜的新制作
发布时间:2021-09-19 13:37:09

1、白菜要选白口菜,沈阳辣白菜帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽;

2、辣椒粉选细一点的粉状,颜色红的为佳,可以用微辣或是中辣型的,沈阳辣白菜看自己口味。我用的是中辣,沈阳辣白菜因为太辣没敢抹太多的辣椒糊,颜色差了一点点;

3、北京的天气,我们是在空调房里发酵半天,沈阳辣白菜然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃;

4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制,沈阳辣白菜起到提味的作用。可放可不放;

5、用不完的辣椒糊别浪费,沈阳辣白菜用干净的瓶子装起来,放冰箱保存,以后可以再用。 [3] 

制作要诀

1. 加糖是为了发酵喂细菌的;

2. 辣椒粉最好用贵州产地的;

3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;

4.朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。

5. 蒜依个人口味不同添加,沈阳辣白菜情况下,蒜末放得比较多