咸菜的各种做饭法
发布时间:2021-01-22 14:39:43

将共同瓜洗净,沥干水分,沈阳辣白菜须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克沈阳辣白菜,食盐50克,豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

若大量酱制,沈阳辣白菜可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2-3天即可。

泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克,沈阳辣白菜老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

咸菜焖肉

原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜

制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,沈阳辣白菜在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。

(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。

咸菜扣肉

1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,沈阳辣白菜放入水里边煮开,打掉肉沫。

2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。

3.待肉凉透后3.待肉凉透后,

将它切成厚一点的条,沈阳辣白菜上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。

4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。

5.将蒸好的咸菜扣肉,沈阳辣白菜顺势倒入比碗稍大的空盘中,既“扣盘”或“翻盘”。

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