自制韩国辣白菜
发布时间:2021-01-10 10:35:23

经常看韩剧的朋友一定知道,辣白菜在韩国人民心中的地位那是无法跨越的。看到诱人的辣白菜,大家也一定想学韩国沈阳辣白菜的做法吧,今天带大家一起来看看我婆婆(一个传统韩国女人)怎么做沈阳辣白菜的,希望能给那些喜欢吃辣白菜又不会做的姐妹们一些帮助。




韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的沈阳辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。




准备食材:


大白菜、盐、生姜、大蒜、白糖、辣椒面、小葱、糯米粉、(苹果、梨、白萝卜各半个)


制作方法:


1、沈阳辣白菜大白菜选取新鲜紧实的,去除掉外面不好的叶子,在白菜的底部切一刀,一分为二,掰成两半,大一点的白菜可以分成四半,每层叶子都均匀抹上盐,一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐。


2、放置在没有油的干净容器里,腌制一夜,如果遇到高温的天气,需要放在冰箱冷藏腌渍。


3、取出腌制好的白菜,用清水冲洗掉白菜上的盐,再尝一下盐味,如果太咸,则需要在冲洗几遍,接着用手挤干白菜的水分沈阳辣白菜,再放在架子上控水半个小时。


4、在锅中倒入适量的清水,再加糯米粉,然后把它们搅拌均匀,开中火熬,要一边熬一边搅拌,防止糊底,糯米糊的作用是能把各种调料粘和在一起,口感也会更好。等到锅里起大泡,关火凉凉备用


5、将苹果和梨去皮,连同生姜和蒜放在一起打碎成泥(小葱洗净沥干水,切成葱段,白萝卜洗净之后,切成细丝,备用)


6、准备一个大一点的盆子,把榨好的汁,糯米粉、辣椒面、白糖、葱段、白萝卜丝一起倒入盆中,搅拌均匀。可根据个人口味加入适量虾酱、糖或者韩式鱼露。


7、最后将酱料均匀地抹在每片白菜叶上,将白菜分层码放在腌制容器内,盖上盖子,放进冰箱冷藏发酵24个小时之后就可以吃啦。




特别提示:对于密封性好的容器,发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来,可以适当打开放一下气。另外,有研究表明:沈阳辣白菜腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的,二十天至一个月的时间食用最为安全。

辣白菜