金氏辣白菜如何腌制秘方告诉您之一
发布时间:2020-11-29 15:13:40

在所有的腌菜里,沈阳辣白菜做起来仍是比较简单的了,而且腌好后也不用等多久,几天就能够吃了。立刻入冬,又到了屯大白菜的季节了,不如花点时间腌点辣白菜啰。当然,辣白菜要好吃,重要的是调料配方,我把经过我妈妈鉴定是很正宗的做法分享给你们,能够复原你们在店里吃到的沈阳辣白菜滋味哦。


白菜一颗,白萝卜 半根,虾酱两勺,韭菜一小把


苹果一个,梨一个,糯米粉50g,辣椒粉150g


鱼露一小碗儿,盐 适量,白糖两勺,姜10g,大蒜 10g


1、选择白菜很重要,沈阳辣白菜要选色泽鲜爽,外表干爽无泥;外形规整,巨细均匀;包心紧实,用手握捏时手感坚实;根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶;心部不腐朽,口感甜脆的白菜最好。


把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉,只留下了里面的,沈阳辣白菜然后一片一片扯开完全清洗洁净,洗净后每片一份为二

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2、洗净的白菜沥干水,放入一个大一点的容器之内,一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂改,特别是根部要抹到位。




3、腌制8小时左右至白菜变软,倒去剩余的水,再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去剩余的盐分然后挤干水分备用。如果仍是觉得咸能够用纯净水再泡一下。。。


4、其他的配料准备好,虾酱没有特定的牌子哈