辣白菜,和它的CP们
发布时间:2020-06-11 14:45:56

沈阳辣白菜,和它的CP们


说真的,泡菜的力量,可能被你严重低估。

几乎每张餐桌上都会出现的泡菜镜头,追过韩剧的你一定不陌生。

但是!为什么,泡菜酸酸爽爽的口感总是让人欲罢不能,“随随便便就吃下三碗饭”?为什么,在炎热的夏季,吃什么都没食欲,而泡菜却是名副其实的“开胃高手”?


其实,沈阳辣白菜最重要的“魔法”之一,来自——发酵。

世界各地传承下来的经典美食中,几乎都包含发酵食品。中国东北的酸菜、日本的纳豆、韩国的泡菜等,都是发酵食品中的“优秀课代表”!

可以说,发酵是大自然的馈赠,它对食物风味与口感的改变,永远令人惊叹。简单地说,如果你在烹饪中运用了发酵,就等于邀请了不可计数的微生物,一起进行了一场关于食物的艺术创作。

所以,我们今天的主角——沈阳辣白菜泡菜,为什么拥有这么强大的“路人缘”也就不难解释了。


辣白菜与很多食物搭在一起,都非常有CP感,比如最经典的:

辣白菜炒五花肉——简直就是“强强联合”的同义词。

泡菜汤——有一种汤,喝了就能“心满意足”。

嗯,再来一碗“能让人吃得眉飞色舞”的石锅拌饭,配上正宗的韩式炒杂菜,就更是妥妥的韩国风味了!


沈阳辣白菜

1.将一颗白菜分成四份,清水冲洗干净。

2.每片白菜叶都均匀涂抹食盐,腌制备用。

3.将虾洗净,去头、去壳、去虾线。

4.梨、苹果、白萝卜、葱、洋葱、姜,去皮后切块或切段。将以上处理好的食材和蒜瓣一起放入搅拌机。

5.再加入鱼露、韩国虾米酱、韩国辣酱、韩式泡菜专用辣椒粉、白砂糖、普通辣椒粉,用搅拌机打成糊状。

6.糯米粉加清水搅拌均匀,微波炉高火加热一分钟成糯米糊。将其与之前搅打好的辣酱放入碗中,加适量糖浆,辣白菜抹酱完成。

7.用清水冲去白菜上多余的盐分,挤去多余水分,将辣酱均匀涂抹在白菜上。将香葱打结,也涂抹上辣酱。

8.放入密封容器存储,即可。


沈阳辣白菜汤」

1.五花肉切片,香菇、辣白菜、豆腐、西葫芦,均切好备用。

2.锅中倒食用油,放入姜片、葱片、五花肉片、辣白菜,加适量生抽、料酒、清水。

3.将香菇片、豆芽、豆腐块、西葫片放入。

4.放适量牛肉粉、苏子叶、葱片、蒜末、香油,即可完成。

「炒杂菜」

1.红薯粉用热水泡发半小时。

2.锅中倒油,放入葱姜片、香菇片、胡萝卜丝、豆芽,加适量生抽。

3.将红薯粉放入锅中,加适量清水、老抽、猪板油与牛肉粉翻炒。再将洋葱丝、菠菜段放入,加适量白砂糖和香油。出锅前加入蒜末。

4.出锅后,淋上少许香油,美味的炒杂菜就完成了。


「辣白菜炒五花肉」

1.五花肉切片,沈阳辣白菜切段,豆腐切块。将豆腐煎至微微焦黄铺底,备用。

2.锅中倒油,放入葱姜、五花肉、辣白菜,加适量生抽、料酒、白砂糖、辣椒粉,翻炒。

3.水淀粉勾芡,加少许蒜末。

4.出锅后,放入适量韭菜、蒜片、芝麻,出锅完成。


「石锅拌饭」

1.菠菜、胡萝卜、蕨菜,均切丝、切段后焯水备用。锅中放油,将洋葱丝、豆芽菜、香菇,加适量盐、糖、胡椒粉、牛肉粉,沈阳辣白菜炒好备用。

2.将已焯水的菠菜、胡萝卜、蕨菜,加适量盐、砂糖、牛肉粉、胡椒粉、香油、生抽等,分别拌匀。

3.取空碗,将韩式辣酱、生抽、糖、蒜末、雪碧、香油,拌匀备用。

4.不粘锅煎半熟鸡蛋,加适量盐、芝麻。

5.石锅内涂抹香油,放入米饭,铺上炒好、拌好的蔬菜和煎蛋。

6.将石锅放到火炉上,烧热到有哔哔声响即可享用!


自己动手制作沈阳辣白菜,看着食物慢慢地变化,直至达到最佳风味,还是很有成就感的。发酵的过程,比我们想象中更奇妙。

相对来说,轻发酵的泡菜,比较适合佐餐、佐酒,而重发酵的泡菜,则更适宜制作炒饭和泡菜汤。


以上就是小编为大家分享的沈阳辣白菜,和它的CP们,想了解更多请持续关注本网站!