沈阳辣白菜的营养成分
发布时间:2020-05-22 11:15:20

沈阳辣白菜的营养成分


每百克沈阳辣白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纤维0.94克)、维生素A 13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C 28毫克、维生素E0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、硒0.39微克、铜 0.04毫克、锰0.16毫克,其中含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。


沈阳辣白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨,所含微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说,白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。

如果与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说:“肉中就数猪肉美,菜里唯有沈阳辣白菜鲜。” 


通过测定黄色、桔红心和普通白心大白菜的主要营养成分,结果表明:在3种球色大沈阳辣白菜中,桔红心大白菜品种的VC、β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高,黄色品种β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之,而白心品种除VC含量显著高于黄色品种外,其余营养成分含量均最低。桔红心大白菜最适于生食凉拌或做汤。


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