辣白菜炒肉,酸辣爽口,荤素搭配易消化
发布时间:2020-05-18 11:39:36

沈阳辣白菜炒肉,酸辣爽口,荤素搭配易消化


晚餐并不需要每次都要隆重上菜,有宫保鸡丁、水煮鱼固然很好,但很多时候随手炒个家乡菜,甩个蛋花汤便很是美好。我在酒泉长大,地处河西走廊盛产小麦,所以对面条的理解颇为通透,当地的拉条子对我来讲顺手拈来,同样有一道菜也十分的接地气“沈阳辣白菜炒肉”。


当地人叫“酸菜炒肉片”,其实这个叫法不准确,因为酸菜在甘肃有好多存在形式,大多没有辣椒面的参与。但是这道菜实实在在的是白菜用辣椒面、花椒、八角、盐、生姜、调料面腌制而成,手法酷似泡菜的做法。但是酸菜则不同,要把所需要的才经过焯水煮个断生,然后上浆形成酸味,用以夏季解暑止渴。两者有本质的不同,只是沈阳辣白菜也有自带的酸味,恰好当地只有这种带酸味的腌菜,那就理所当然叫酸菜,这就和武威人的馍馍总是带着酸味,我们叫“酸馍馍”一样的道理。其实,有时间叫什么不重要,能吃到心里的滋味才是关键,晚餐如此,生活亦如此。


沈阳辣白菜自带的酸味巧妙的解去了五花肉的油腻,有人就不服气,于是归纳了很多吃辣白菜的危害,仁者见仁,智者见智,我这里说一下辣白菜的几个优点。


沈阳辣白菜中含有较多的乳酸菌,这个和大家喝的乳酸菌饮品是一样的,调节肠道微生物环境很有帮助。因白菜和腌制过程各种调料的作用下产生的营养物质能促进纤维蛋白的分解,像维生素、胡萝卜素、酚类氧化物还有抑制肌肤老化,延缓衰老。从食物性质来说,辣白菜却是碱性食品,这就可以减缓和预防肉类等酸性食品导致的血液酸化等问题。这也是辣白菜和五花肉同炒,每次吃完觉得通透无比的所在之处。


知道了这些,吃沈阳辣白菜炒肉也会吃的更加的有味,当然有了我独家的烹饪方式,你会觉得这样吃才是辣白菜炒肉的正确打开方式。恰好,馋肉可以这样吃,酸辣解腻营养高,易消化适合晚餐,做法如下:


【所需食材】:

主料:辣白菜,五花肉

配料:蚝油,料酒,生抽,蜂蜜,香油

【烹饪方法】:

第一步,食材处理

五花肉切片,然后加入料酒、生抽、蚝油和蜂蜜抓拌均匀后腌制3小时以上。沈阳辣白菜切成小段即可。


第二步,煎炒五花肉

锅中上底油润锅,最好是平底锅,然后下五花肉小火慢煎熟,要让五花肉略带焦香。要把五花肉用慢火煎的方式烹饪才好吃,这样可以煎出五花肉的油,但又不会让五花肉柴。


第三步,炒酸白菜

肉煎好后开中火,下沈阳辣白菜翻炒入味,让肉吸足辣白菜带来的味道。翻炒好后淋入香油出锅装盘上菜。


拍照点缀可以用芝麻或者葱花,这道菜又是五花肉,又是沈阳辣白菜,荤素搭配营养自然是完美,五花肉焦香酸爽,辣白菜脆嫩滑口助消化。要是吃米饭,炒完菜可以用最快的速度甩一个蛋花汤,做到有菜有汤;要是吃面,一个辣白菜炒肉足矣,拌面本身就不会需要太丰富的菜,面汤还可以喝,很是安逸。


【厨房小贴士】:

1、葱姜蒜可以省去,因为沈阳辣白菜本身会遮掩葱姜蒜的味道,甚至会遮掩掉葱姜蒜的香味,纯属浪费食材。

2、有些人会放青椒,这个没必要,沈阳辣白菜本身就是辣的,酸性会让青椒变得发黄,反而不好看。


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