腌制辣白菜时,多加一种食材,辣,脆,酸,甜,鲜,样样俱全
发布时间:2020-04-23 11:36:06

腌制沈阳辣白菜时,多加一种食材,辣,脆,酸,甜,鲜,样样俱全


新鲜的大白菜可以做成各种好吃的美食,可以包饺子,包包子,熬汤,除此之外还可以将它做成酸菜,辣白菜,说起辣白菜那可是我们一家人的最爱,餐桌上可以没有大鱼大肉,但是不能没有一盘辣白菜。


沈阳辣白菜虽然好吃又下饭,但是很多人腌出来的大白菜不入味,还有的人在腌辣白菜的时候纠结,白菜需要焯水吗?直接腌还是需要焯水呢?腌辣白菜的方法是很多的,不同的方法腌出来的白菜的口感和味道也是不同的,有的人在腌辣白菜的时候将白菜进行焯水,有的人直接腌,都不对。今天我就来教大家辣白菜的正确做法,腌辣白菜时,多加一种食材,辣,脆,酸,甜,鲜,样样俱全。


首先将白菜处理干净,用刀竖着分成4等分,如果白菜比较大的话将它分成6等分,在白菜里面撒上一些盐,将每一层都撒上适量的盐,然后放在一个大盆中腌制一上午,大约4-5个小时左右,4个小时以后用水清洗一下白菜然后攥干水分,白菜里面的水分一定要控干,不然在腌制过程中容易将白菜腌坏。辣白菜,有人焯水有人直接腌,都不对,首先要将白菜用盐杀一下水分然后再清洗掉,攥干水分,再进行腌制。


接下来再准备一下做沈阳辣白菜的配料,我这里准备的是苹果和梨个一个, 半个萝卜,一小把韭菜,糯米粉和白砂糖,姜蒜和虾酱,鱼露,调料的用料根据自己的口味来添加,重口味的朋友可以多放些调料。

在锅里倒入清水,再把糯米粉倒上,用勺子搅拌至没有干面粉,开火将糯米粉熬一下,熬的时候要不断的翻拌,防止糊锅,熬制比较粘稠的时候关火,然后将辣椒面倒上搅拌均匀放凉备用,再将姜蒜和苹果梨分别剁成末放进去,然后再将萝卜和韭菜倒进去,再放点鱼露,最后加入2大勺虾酱将它搅拌均匀,加点虾酱可以能让腌出来的辣白菜更好的出味,腌辣白菜时,多加这一种食材,辣,脆,酸,甜,鲜,样样俱全,加点虾酱和不加虾酱腌出来的白菜的味道绝对是不一样的,这样调料就做好了。


将调好的辣酱均匀的涂在白菜上面,每一个地方都要涂上,装在容器中或者装在一个大盆中盖上一层保鲜膜放在阴凉的地方腌制半月就可以吃了,这样我们的辣白菜就做好了。


这么多年了,每年我家腌辣白菜的时候总会放上些虾酱,这样腌出来的沈阳辣白菜味道会非常的鲜,放点苹果和梨会使腌出来的辣白菜又酸又甜,喜欢吃来白菜的朋友可以照着这个方法来试一下,腌辣白菜时,多加一种食材虾酱,保证腌出来的辣白菜,辣,脆,酸,甜,鲜,样样俱全。腌辣白菜时,有的人直接腌有的人焯水,其实这两种方法都是不对的,正确的做法是先用盐杀一下白菜的水分,然后洗净攥干再进行腌制,这样腌出来的白菜又脆又鲜又好吃。


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