从“辣白菜”到“辛奇”这里边有哪些故事
发布时间:2020-04-16 11:35:35

一、历史渊源

名称的由来

在延边当地,朝鲜族人将辣白菜叫做(读作‘给牧齐’)”,意译成中文叫“泡菜”,国际食品法典CODEX规定为“KIMCHI”。延边朝鲜族辣白菜因以白菜为主料,抹有鲜红辣椒粉为主料的调味酱,吃起来辣而爽口,因此延边人民都形象地称这种朝鲜族传统泡菜为“辣白菜”。


“延边朝鲜族辣白菜”是朝鲜族饮食文化的精髓

延边是中国朝鲜族主要的聚集地,形成了特殊的朝鲜族饮食文化。据历史记载,朝鲜族先民们迁入中国境内的初期以垦荒为生。在延边冬季比较长,11月份入冬,历年4月份开春,这漫长的6个月“辣白菜”等传统泡菜是这个民族从食物中补充维生素和矿质营养的主要途径。


每当初冬季节,腌制辣白菜是该民族的首要大事。家家户户,男女老少皆动员忙碌着收获白菜,研磨辣椒面,捣蒜泥,挖地窖等,为辣白菜的腌制做好准备。


腌制辣白菜分工明确,菜地里收获及搬运白菜和挖地窖等出力活是家里的男人干,磨辣椒面、捣蒜泥、腌制白菜等技术活为家里的女人来承担。


不仅如此,邻居之间互相传授自家独到的腌制技术,交流经验。久而久之,在当地形成了独特的辣白菜腌制风俗和文化,至今还传承下来。


二、与地域的关联性

自然环境

延边朝鲜族自治州地处长白山区,山地占全州总面积的54.8%,高原占6.4%,谷地占13.2%,河谷平原占12.3%,丘陵占13.3%,整个地势西高东低,地貌呈山地、丘陵、盆地三个梯度。


延边朝鲜族自治州气候属于中温带湿润季风气候。主要特点是季风明显,春季干燥多风,夏季温热多雨,秋季凉爽少雨,冬季寒冷期长。


同时,由于东监日本海,西部、北部又有高山作天然屏障,与省内纬度、海拔相同的地区比,又有冬暖夏凉的特点。


年日照时数在2150~2480小时,年平均气温为摄氏2~6度之间,极端最低气温在摄氏零下23~34度,最高气温在摄氏34~38度。无霜期为100至于50天,秋霜多半在9月下旬出现。春冻在5月上旬结束。11月到次年3月为结冻期。平均降水量一般为400~650毫米,长白山达1000至于500毫米,居全省之首。


中部盆地和东北部山谷地区雨量较少,西部山地和东南部近海地区雨量较多。一年中,雨量多集在在6、7、8三个月,占全年降水量的60%。